Depois de ver a torta de mandioca sem glúten ganhar reconhecimento nacional, Carme Albertina Ferronatto Zorzanello compartilhou com o Lado B a receita deu a ela quase 900 votos e o título de melhor merendeira de Mato Grosso do Sul. Em Iguatemi, foram dias para tentar acertar a proporção de ingredientes e deixar a torta perfeita. Hoje, a gente te mostra como fazer ela em casa e parar de passar vontade.
RESUMO
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Massa
500 g de mandioca crua e picada
3 ovos
50 g de manteiga
120 ml de leite
10 g de sal
100 g de queijo muçarela ralado
15 g de fermento em pó químico
Recheio
300 g de peito de frango
Louro a gosto
Alecrim a gosto
50 ml de óleo
50 g de alho
100 g de cebola
100 g de milho verde
100 g de cenoura
100 g de tomate
100 g de vagem, ou talos de couve como alternativa
Cheiro-verde a gosto
Ora-pro-nóbis a gosto
Finalização
200 g de queijo muçarela ralado
Orégano a gosto
A ideia de Carme era fazer algo que valorizasse a agricultura familiar. Para preparar a torta, comece pela massa. Bata no liquidificador a mandioca crua e picada, os ovos, a manteiga, o leite e o sal até formar uma mistura bem homogênea. Em seguida, acrescente 100 gramas de queijo muçarela ralado e misture novamente. O fermento em pó deve ser colocado por último, mexendo com cuidado, apenas para incorporar.
Enquanto a massa descansa por alguns minutos, prepare o recheio. Cozinhe o peito de frango com louro e alecrim a gosto. Depois de cozido, escorra e corte o frango em pedaços pequenos. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Na sequência, acrescente o milho verde, a cenoura, o tomate e a vagem, ou os talos de couve, caso prefira a substituição. Junte o frango ao refogado e misture bem.
Com o fogo já desligado, acrescente o cheiro-verde e a ora-pro-nóbis, deixando que o calor da panela murche levemente as folhas. Para montar, unte uma travessa com manteiga e coloque uma parte da massa no fundo. Depois, espalhe o recheio por cima e cubra com o restante da massa.
Finalize com os 200 gramas restantes de queijo muçarela ralado e orégano a gosto. Leve ao forno preaquecido a 250 °C por aproximadamente 30 minutos, ou até a massa assar e a superfície ficar dourada.
Receita de Carme leva até ora-pro-nóbis (Foto: Arquivo pessoal)
A repercussão surpreendeu a merendeira. Ela não imaginava chegar à final e muito menos ver uma receita ganharia espaço em uma disputa nacional. O reconhecimento também terá retorno para a a Escola Estadual 8 de Maio. Além do prêmio de R$ 5 mil para a merendeira, ela vai receberá R$ 8 mil para compra de equipamentos ou melhorias na cozinha escolar. A cerimônia de premiação está marcada para 23 de junho, em Brasília, durante o Prêmio PNAE 2026.
Mas a história de Carme com a comida começou bem antes do concurso. Ela trabalha na alimentação escolar desde 2000, em Iguatemi, mas aprendeu a cozinhar ainda menina, criada no campo ao lado de 6 irmãos. A cozinha, primeiro, veio como necessidade da vida na roça. Depois, virou habilidade, afeto e profissão.
A principal professora foi a mãe, já falecida. Foi com ela que Carme aprendeu os primeiros preparos e a relação de cuidado com o alimento. Essa memória aparece no jeito como ela fala da merenda.
Depois do casamento, em 1993, Carme encontrou na cozinha da escola uma forma de manter viva essa ligação com a comida e, ao mesmo tempo, servir a comunidade. Incentivada por colegas de trabalho, decidiu inscrever a receita no concurso.
O diretor da escola, Vilson Jorge Dallabrida, resume essa relação como uma herança afetiva. “A senhora Carme tem uma relação afetiva com a confecção dos alimentos, pois herdou esse dom de sua falecida mãe, em uma história cheia de memórias e afetividade”, disse…. veja mais em https://www.campograndenews.com.br/lado-b/sabor/merendeira-de-ms-ensina-torta-premiada-de-mandioca-sem-gluten
